Грибы Груздь черный - Чернушка

Чернушка (черный груздь) растет большими группами в хвойных и смешанных лесах. Конец июля — начало августа обычно затишье между двумя сильными грибными волнами. Это время чернушек! Они как раз появляются в конце июля и будут встречаться вам до октября. Особенно много их там, где березняк смыкается с ельником.

Шляпка гриба плотная, мясистая, в середине иногда клейкая оливково-черная или оливково-бурая, к краю светлее — до желтоватой или буроватой. На шляпке ясно видны концентрические круги. Пластинки грязно-белые, позднее с буроватыми пятнами. Мякоть плотная, на изломе темнеет, с обильным едким млечным соком.

Употребляется в соленом виде после вымачивания.

Груздь черный и груздь зеленый (L. blennius) имеют очень едкий вкус и обычная обработка не делает их пригодными для еды. Хотя эти грибы не содержат в себе ядовитых веществ в подлинном смысле слова, тем не менее они богаты смолистыми соединениями, раздражающими слизистую оболочку пищеварительного тракта. Эти жгучие вещества можно устранить кипячением. В некоторых странах Северо-Восточной Европы применяется такая обработка: грибы дважды отваривают в течение 10 минут, всякий раз сливая воду, после чего уже готовят из них блюда обычным путем. Однако грибы, приготовленные подобным образом, уже не отличаются высоким качеством.

Груздь черный весьма распространен в хвойных лесах, на кислых почвах под елями и соснами. Появляется он и в лесах смешанных, где образует микоризу с березой. Растет в Европе, Азии и Северной Америке.

Родственный груздь зеленый образует микоризу с буком. Мы можем его найти в старых парках и садах и, в первую очередь, в естественных буковых лесах в горах. Он отличается главным образом цветом шляпки, где преобладают зеленые тона в отличие от коричневых у груздя черного. Края шляпки у него гладкие, а у груздя черного — бархатистые. Существуют различия и в цвете пластинок: у груздя черного они изначально желтоватые и серо-зеленые, а у груздя зеленого — долго сохраняются белым и только у старых грибов становятся серо-зелеными.

По всей территории СНГ гриб черный считается хорошим грибом для засола горячим способом.
Lactarius nесаtor имеет шляпку диаметром в 5—20 см, от темного оливково-зеленого до коричневого цвета, скользкую, часто с темными пятнами, с более светлым загнутым бархатистым краем. Пластинки и у молодых грибов грязно-желтоватые. Ножка размерами 3—8/1—1,5 см, зеленоватая, грязно-оливковая. Мякоть белая, затем коричневатая. Млечный сок белый, жгучий, неизменяющийся.