Грибы Валуй

Грибы, относящиеся к роду сыроежек (Russula) мы легко узнаем, так как в отличие от иных грибов, они имеют не волокнистую, а хрупкую ножку, если ее ковырнуть острием ножа от нее не отделятся волокна, а появится на поврежденном месте круглая ямка, словно мы выковырнули кусочек яблока. Причина заключается в том, что в мякоти ножки между длинными гифами находятся скопления шарообразных клеток.

Валуй можно встретить в самых различных лесах с середины июля до конца сентября. Его не считают плохим грибом и все-таки почти никогда не берут. А растет он в большом изобилии. Часто сборщики принимают валуй за белый, но, подойдя ближе, сразу убеждаются в своей ошибке: ведь у валуя низ шляпки пластинчатый. Шляпка гриба слизистая, вначале шаровидная, плотно прилегающая краями к ножке, потом выпуклая, плоская, с тонким рубчатым краем. Мякоть белая, плотная. Ножка гриба полая. При сборе ее надо подрезать под шляпку, так как часто даже у самых маленьких валуйчиков ножка уже червивая. Валуи солят, и тогда по вкусу он может посоперничать с прославленным груздем. Хороши эти грибы и маринованные. Нужно только правильно их приготовить. Два или три дня их мочат в холодной воде, меняя ее не меньше двух раз в день, а затем солят с разными листьями и специями.

Валуй характеризуется светло-коричневой скользкой шляпкой с бороздками по краям, своеобразным запахом и жгучим вкусом. Его можно увидеть во всех лесах летом и осенью, растет он и в горах. Похожа на валуй сыроежка лавровишневая (R. laurocerasi), которая меньше по размеру, приятно пахнет горьким миндалем, но также обладает жгучим вкусом, а потому и несъедобна. Она растет с июля до октября, появлясь в большом количестве на известковых почвах в лиственных лесах, особенно под дубами. Сыроежка охряно-бледная (R. ochroleuca) — одна из самых распространенных в наших лесах сыроежек. Растет летом и осенью, часто массово, в хвойных лесах предгорий и гор. Типичный гриб для естественных горных ельников. В более низменных местах ее можно найти в дубравах и березовых рощах. Предпочитает кислые почвы, на известковых отсутствует. Хотя она лишь умеренно жгучая, но в пишу не годится. Похожая сыроежка желчная (R. fellea) имеет ножку не белую, а охряно-желтую, пахнет медом, но чрезвычайно—горька. Растет она главным образом в буковых лесах.

Валуй пригоден для засола после замачивания в холодной воде, что устраняет горечь. Russula foetens (И) имеет шляпку диаметром в 5—15 см, охряную, светло-коричневую, скользкую, с бороздчатым краем.

Пластинки соломенно-желтые с ржавыми пятнами, образующимися у старых грибов и на вмятинах. Ножка размерами 5,5—11/1,2—5 см белая, затем ржавеющая. Мякоть бледно-желтоватая. Споровый порошок бледно-кремовый. Споры бесцветные, 8—10/6,5—8,5 мкм.

Rossula ochroleuca имеет шляпку диаметром в 4—10 см, желтую, желто-охряную, липкую. Пластинки белые, затем бледно-кремовые. Ножка размерами 3,5—7/1—2,5 см, белая, чуть желтоватая. Мякоть белая, капля FeS 04 окрашивает ее в розовый цвет. Споровый порошок белесый. Споры бесцветные, 8—10,5/6,5—8,5 дм.

Цистиды у обоих видов веретенообразные.