---

СИСТЕМЫ И СПОСОБЫ ВЫРАЩИВАНИЯ

Выращивание

Технологический процесс выращивания шампиньонов включает в себя четыре самостоятельные, но взаимосвязанные технологии: приготовление субстрата (компоста), приготовление покровного материала, выращивание посадочного материала — мицелия (грибницы) и выращивание культуры шампиньона. Схема технологического процесса показана на рисунке 6.

В соответствии со схемой технологического процесса в промышленном грибоводстве используют две системы выращивания — однозональную и многозональную (табл. 3). Эти системы имеют принципиальные различия в способах выращивания, механизации производственных процессов и соответственно в объемно-планировочных решениях зданий шампиньонниц и требованиях к строительным конструкциям культивационных помещений.

Технологический процесс выращивания культуры по однозональной системе предусматривает выполнение всех производственных процессов, начиная с момента наполнения помещения субстратом, в одном культивационном помещении — камере выращивания.

Однозональную систему можно применять как при традиционных методах выращивания в различных приспособленных помещениях (подвалах, пещерах, каменоломнях, овощных теплицах и т. д.), так и в специализированных сооружениях — наземных шампиньонницах. Выращивают культуру по однозональной системе несколькими способами — на напольных плоских грядах, двух- и трех-гребневых грядах (валиках), в ящиках или контейнерах, на стационарных многоярусных стеллажах (обычно пятиярусных) или в мешках из полимерного материала.

При многозональной системе выращивания используют два или более специальных помещения: в одном или раздельных помещениях проводят термическую обработку субстрата и проращивание мицелия; в другом культивационном помещении выращивают продукцию, то есть происходит плодообразование и плодоношение грибов. Применение многозональной системы выращивания требует неоднократного перемещения емкостей с культурой, поэтому целесообразно использовать ящики или контейнеры. При выращивании шампиньонов в приспособленных помещениях, в подземных выработках процессы пастеризации субстрата и проращивания мицелия можно проводить в контейнерах, а выращивание культуры — в мешках из полимерного материала.

В последнее время разработан и широко применяется в практике грибоводства новый способ термической обработки субстрата и проращивания мицелия «в массе».

При этом пастеризацию и кондиционирование субстрата выполняют в специальном помещении с активным вентилированием, проращивание мицелия — в помещении такой же конструкции (тоннель), а выращивание культуры проводят любым из известных способов — на многоярусных стационарных стеллажах, в ящиках или контейнерах, в мешках из полимерной пленки, на напольных плоских грядах или дву-, трех-гребневых валиках. Пастеризацию субстрата и проращивание мицелия в массе успешно сочетают с выращиванием культуры в самых разнообразных приспособленных помещениях или в специальных крупных или небольшого размера шампиньонницах.

Использование в производстве шампиньонов термической обработки субстрата и проращивания мицелия в массе открывает новые, более широкие возможности организации выращивания культуры. При этом однозональная система выращивания на стеллажах теряет свое значение и применяется многозональная. Каждая система выращивания шампиньонов имеет свои преимущества и недостатки. Сравнительная характеристика систем дана в таблице 4. Практика грибоводства в нашей стране и зарубежных странах показывает, что большие преимущества дает технология с пастеризацией субстрата и проращиванием мицелия в массе. По-видимому, в ближайшем будущем она будет наиболее перспективной.