---

Уход ЗА КУЛЬТУРОЙ

Период плодоношения

Плодообразование и, следовательно, плодоношение культуры шампиньона происходят волнообразно, то есть после активного плодоношения наступает его спад.

Обычно время каждой «волны» составляет одну неделю. Однако это в определенной степени зависит от штамма шампиньона и условий выращивания. Продолжительность волны плодоношения, количество и качество плодовых тел в определенной степени зависят от параметров микроклимата, воздухообмена помещения (рис. 36) и режимов полива культуры.

В течение периода плодоношения и сбора урожая стремятся поддерживать температуру воздуха в помещении на уровне 15—16°С, температура в грядах сначала составляет около 18—19 °С, затем постепенно снижается и через 3—4 недели сравнивается с температурой воздуха. Для поддержания активности микрофлоры в субстрате на четвертую неделю этого периода температуру воздуха повышают до 17 °С ив дальнейшем поддерживают на таком уровне до конца оборота культуры. При необходимости задержать рост и сбор плодовых тел рекомендуется температуру воздуха в камере снизить до 13—14°С. Кроме того, после окончания волны плодоношения температуру в культивационном помещении на 1—2 дня повышают для создания оптимальных условий для обильного плодообразования гриба и для жизнедеятельности микрофлоры в субстрате.

В период плодоношения необходимо стремиться отрегулировать воздухообмен (циркуляцию) так, чтобы скорость потока над поверхностью гряд приближалась к 0,2 м/с. Высокая скорость потоков приводит к неоправданному иссушению слоя покровного материала, требуется проведение дополнительных поливов, нарушается стабильность параметров микроклимата.

Объем свежего воздуха для вентиляции зависит от уровня метаболизма в субстрате. В течение первых трех волн плодоношения выделение С02 грядами в среднем составляет 0,06 г/ч на 1 кг субстрата. Таким образом, при наполнении гряд субстратом (100— 110 кг на 1 м2) выделение С02 составит 6 г/(ч-м2) при температуре субстрата 16 °С. При повышении температуры субстрата на 1 °С выделение С02 увеличивается на 20 %. Непосредственно после полива концентрация С02 на некоторое время довольно сильно повышается как в субстрате, так и в прилегающей зоне воздуха над грядой. Все это указывает на то, что в период плодоношения технике вентиляции следует уделять большое внимание.

Объем воздуха для вентиляции камеры выращивания можно рассчитать исходя из нормы подачи 1 м3 свежего воздуха на 1 м2 гряды за 1 ч, что соответствует 1 кг растущих плодовых тел при укладке 100— 110 кг субстрата на 1 м2. Нужно иметь в виду, что этот расчет применим только при определенном отношении объема воздуха к полезной площади культивационного помещения.

Примерный объем подаваемого свежего воздуха в камеру выращивания полезной площадью 400 м2 при различной температуре субстрата приведен в таблице 13. 13. Потребность в свежем воздухе в зависимости от температуры и урожая при расходе субстрата 100—110 кг на 1 м2

Температура субстрата, °С	Урожай, кг на 1 м2	Вентиляция, м3 на 1 м2	Потребность в свежем воздухе в расчете на камеру площадью 400 м2, м*
16	1	1.0	400
16	2	2,0	800
18	2	2,9	1060
16	3	3,0	1200
18	3	4,3	1720
16	5	5,0	2000
17	5	6,0	2400
18	5	7,2	2900
20	6	12,0	4800

При выращивании шампиньона в приспособленных помещениях с естественной вентиляцией, например в подсобных хозяйствах, важное значение имеет отношение объема воздуха культивационного помещения к общей площади гряд. Это отношение должно быть минимум около 3, но лучше, если оно будет между 3 и 5, то есть на 1 м2 гряды приходится 3—5 м3 воздуха. При недостаточном воздухообмене такое отношение обеспечивает концентрацию углекислого газа в допустимых пределах.

В период плодоношения большое значение для получения высокого урожая играют регулярные и правильные поливы культуры. Необходимая влажность покровного материала достигается еще до начала пло-дообразования, в период плодообразования влажность поддерживается регулярным проведением легких поливов, но по мере роста плодовых тел норму полива нужно постепенно увеличивать. Практически влажность покровного материала проверяют так: при сжатии его в руке должно выделяться небольшое количество воды.

Поливом необходимо компенсировать величину испарившейся влаги за время, прошедшее после предыдущего полива. Считают, что для формирования 1 кг плодовых тел из гряды расходуется около 2 л воды; 1 л (точнее 0,9 л) воды выносится с урожаем и около 1 л испаряется из слоя покровного материала. Установлено, что расход воды на формирование урожая происходит в основном из субстрата.

Учитывая, что слой покровного материала весьма тонкий, норму полива следует ограничивать 1 л на 1 м2, если этого недостаточно, то лучше дать два полива в один день. При обильном поливе вода может попасть в слой субстрата и вызвать отмирание мицелия. Если за волну плодоношения, например, ожидают урожай 5 кг на 1 м2, то за несколько дней необходимо дать при поливах около 2000 л воды на каждую камеру полезной площадью 400 м2.

Периодичность и норма полива зависят также от физико-механических свойств покровного материала, температуры и влажности воздуха в культивационном помещении. Очевидно, что покровный материал с высокой Водоудерживающей способностью и достаточной воздухопроницаемостью (на основе торфа, дерновой земли) может удерживать большее количество воды, не допуская проникновения ее в субстрат, чем, например, супесчаная почва.

В связи с тем что ткани плодовых тел шампиньона очень нежные, струя воды при поливе должна иметь мелкий распыл. В противном случае от ударов капель воды может потемнеть кожица шляпок. Правильную технику полива обеспечивают насадки мелкого распыла (рис. 37). Применяют также специальную машину, с помощью которой проводят полив одновременно на пяти ярусах стеллажей (рис. 38).

При поливе с распыляющими насадками шланг держат так, чтобы капли воды падали на поверхность гряды перпендикулярно, что снижает их ударную силу. Полив должен быть равномерным, особенно по краям гряды. Расход воды контролируют по водомеру, устанавливаемому перед поливным шлангом; на поливальной машине водомер предусмотрен как обязательный узел.

Непосредственно после полива следует усилить вентиляцию помещения, особенно если поливали растущие плодовые тела. Это связано с тем, что влажная поверхность шляпок плодовых тел служит благоприятной средой для бактерий, вызывающих заболевание ржавой пятнистостью.