---

Требования шампиньонов к условиям внешней среды.

Температура

Споры шампиньона прорастают в довольно широком диапазоне температуры — от 15 до 30 °С, однако наиболее благоприятной температурой для этого считают 22—25°С. Прорастают споры медленно, обычно проросток гифы, как уже было указано, появляется на 8—12-й день. Многие исследователи отмечают, что период прорастания спор очень сильно варьирует, даже если споры высеяны на одну и ту же питательную среду и находятся в одинаковых условиях. Кроме того, на продолжительность этого процесса значительное влияние оказывает время года. В зимний период споры прорастают медленнее, чем в весенний и летний.

Относительно оптимума температуры в период вегетативного роста мицелия имеются разноречивые данные. Так, В. Хунке и Р. Сенгбуш указывают, что оптимальной температурой для роста мицелия следует считать 27 °С, П. Б. Флегг — 23,9°, другие исследователи — 24—25 °С. Н. Г. Громов отмечает, что интенсивность роста мицелия за сутки варьирует в зависимости от температуры в следующих пределах (мм): при 10°С — 0,5—0,7; 15°—1,8—2; 20° —3,7— 4,3; 250 — 5,5—6,2; при 30 °С — 2,2—2,5.

При снижении температуры до 1—3°С рост мицелия практически прекращается, но даже при более низкой (отрицательной) температуре жизнеспособность его сохраняется. Это свойство используют в промышленном производстве при длительном хранении мицелия.

Сохранение высокой жизнеспособности мицелия при низкой температуре связано с тем, что в природных условиях в зимний период мицелий подвергается воздействию температуры, близкой к 0 °С, а в ряде случаев и отрицательной, но сохраняет способность к дальнейшему росту при возникновении благоприятных внешних условий. Существует точка зрения, что в искусственных условиях лучше плодоносит мицелий, который непродолжительное время выдерживали при пониженной температуре.

Температурные условия в период выращивания мицелия существенно влияют на его качество. При температуре 25—27° С интенсивно растущие гифы мицелия менее густо пронизывают питательный субстрат и не образуют плотных сплетений. Такой мицелий, будучи высаженным в субстрат, слабее приживается и ему необходимо более длительное время для разрастания, то есть он менее жизнеспособный. Учитывая эту особенность, в производственных условиях для получения мицелия высокого качества его выращивают при температуре 22—24 °С в первый период, а затем ее снижают до 18—20 °С.

Высаженный мицелий лучше приживается при температуре субстрата 24—26 °С. В этом случае зарастание субстрата мицелием происходит в течение 10—14 дней с момента посева. Повышение температуры субстрата в период разрастания мицелия до 29—30 °С приводит к значительному снижению урожая. Дальнейшее повышение температуры (до 32— 33 °С) вызывает прекращение роста и гибель мицелия. При снижении температуры субстрата до 18— 20 °С рост мицелия замедляется и период зарастания мицелием слоя субстрата увеличивается до 18—25 дней.

В период перехода паутинистого мицелия в утолщенный, то есть перед началом плодообразования, для шампиньона необходимо снижение температуры субстрата до 18—20 °С, воздуха — до 14—17 °С. При этом в питательном субстрате обильнее образуются зачатки плодовых тел.

В начале периода плодоношения температуру субстрата следует поддерживать на уровне 18—20 °С, а к концу этого периода ее постепенно выравнивают с температурой окружающего воздуха.

При температуре воздуха выше 17 °С наблюдается интенсивный рост плодовых тел, но они формируются с мелкими быстро раскрывающимися шляпками и удлиненными тонкими ножками — качество плодовых тел как продукции при этом снижается. Наоборот, пониженная температура воздуха способствует образованию плодовых тел с крупными, плотными, долго не раскрывающимися шляпками и короткими толстыми ножками, однако в таких условиях несколько увеличивается период достижения плодовыми телами товарной зрелости.

Температура воздуха — один из основных факторов микроклимата в культивационном помещении, она зависит от теплоизоляции строительных конструкций и правильного подбора элементов системы вентиляции и кондиционирования воздуха.

В период разрастания мицелия в субстрате температура воздуха в культивационном помещении должна быть на 2—3°С ниже температуры субстрата,а в период плодоношения ее снижают до 14—16°С и на этом уровне поддерживают до конца плодоношения.