---

СОСТАВ И СПОСОБЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ СУБСТРАТА

Классический способ приготовления субстрата, или спонтанная ферментация.

Это наиболее старый способ приготовления субстрата, до настоящего времени широко применявшийся в практике грибоводства, как правило, для ферментации конского соломенного навоза. Его сущность заключается в следующем. Конский навоз слегка увлажняют, укладывают в рыхлый бурт и подвергают спонтанной ферментации. Температура в нем быстро растет, затем через 5—7 дней снижается, при этом субстрат уплотняется, доступ кислорода внутрь бурта затрудняется. Для возобновления процесса самосогревания навоза бурт перетряхивают с одновременным доувлажнением массы и укладкой навоза из зон холодных в зону активного согревания (первая перебивка).

В зависимости от структуры навоза и количества соломы в его составе размеры бурта могут варьировать от 1,5 до 2,5 м в ширину и от 1,5 до 2 м в высоту. Длина бурта зависит от требуемого количества субстрата. Формируют бурт слоями 30 — 40 см каждый, слегка трамбуют и увлажняют.

Степень уплотнения бурта зависит от структуры навоза. Длинно-соломенный навоз, имеющий рыхлое строение, трамбуют сильнее, чем коротко соломенный тяжелый.

В процессе ферментации в бурте образуются четыре зоны. Первая — наружный слой, находящийся в постоянном контакте с окружающим холодным воздухом, в нем имеется избыточный приток воздуха, навоз остается холодным и быстро подсыхает, образуя зону избыточной аэрации. Навоз в этой зоне практически не ферментируется. Вторая зона имеет среднюю температуру. В ней в основном развиваются актиномицеты, ее аэрация также избыточна, поэтому навоз довольно быстро подсыхает. Наиболее активное самосогревание навоза наблюдается в третьей зоне, где происходит активная ферментация. Четвертая зона расположена в основании центральной части бурта. Условия для ферментации в этой зоне неблагоприятны из-за недостаточного поступления в нее кислорода. Она носит название анаэробного ядра.

Во время перебивки бурта снимают верх и боковые части (рис. 26, зона а), центральную зону (б) укладывают в основание нового бурта, верх и боковые части старого бурта — в центре нового бурта, а основание старого бурта (зона в) — на верх нового. В процессе перебивки увлажняют сухие места, а если масса имеет недостаточную влажность, то поливают весь бурт.

Вторую перебивку проводят через 3—5 дней, когда навоз в бурте вновь хорошо разогреется и верх бурта начнет оседать.

Последовательность перебивки по зонам бурта та же, что и при первой перебивке. В процессе перебивки проверяют влажность массы субстрата и, если есть необходимость, увлажняют сухие места или всю массу.

Последующие перебивки проводят через 3—5 дней в таком же порядке, как и предыдущие. Число перебивание зависит от активности ферментации и, как правило, составляет 3—4.

Классический способ ферментации навоза предполагает выполнение работ при перебивках вручную is сейчас, когда имеются специальные машины для перебивки субстрата, в практике грибоводства не используется. Этот способ очень трудоемок, его можно рекомендовать только для приготовления небольшого объема субстрата.