---

ПАСТЕРИЗАЦИЯ СУБСТРАТА И ПЕРИОД КОНДИЦИОНИРОВАНИЯ

Период кондиционирования

По существу, представляет собой завершающий этап ферментации субстрата в контролируемых условиях закрытого помещения. В этот период создают благоприятную температуру как для восстановления, так и активной жизнедеятельности полезной микрофлоры. Основная часть аммиака удаляется из субстрата, часть его переводится микроорганизмами в органические азотистые соединения. Субстрат становится более однородным, гомогенным по составу и селективным для шампиньона.

При традиционных способах выращивания шампиньона субстрат для пастеризации выдерживают в помещении для выращивания грибов в грядах или емкостях при самопроизвольном повышении температуры. Этот способ называют «отпотевание» субстрата.

В современном грибоводстве используют два способа пастеризации: так называемый классический способ — на стеллажах или в контейнерах и объемную пастеризацию, или пастеризацию в массе.

Пастеризация способом отпотевания субстрата. Сущность процесса отпотевания субстрата заключается в том, что после укладки в гряды (плоские, дву-или трехгребневые) субстрат выдерживают до посадкй мицелия в течение 5—7 суток. За этот период благодаря наличию кислорода возрастает активность микроорганизмов, присутствующих в субстрате, и его температура повышается до 45—55 °С. Наружный слой субстрата находится в непосредственном контакте с окружающим воздухом и остается холодным, а испаряющаяся из субстрата вода конденсируется на частицах поверхностного слоя и субстрат выглядит «потным». Находящиеся внутри субстрата вредные насекомые выползают из зоны высокой температуры на поверхность гряд, где их можно уничтожить пестицидами.