---

КУЛЬТИВАЦИОННЫЕ СООРУЖЕНИЯ

СПЕЦИАЛЬНЫЕ СООРУЖЕНИЯ

Специальные культивационные сооружения для шампиньона появились еще в конце прошлого столетия. Это были отдельно стоящие полу-заглубленные помещения, предназначенные для круглогодового выращивания культуры. В России такого типа шампиньонница впервые была сконструирована Е. А. Грачевым. В подобных сооружениях применяли стеллажный способ выращивания, загрузку н выгрузку субстрата проводили вручную. Применяемая технология выращивания позволяла иметь в каждом помещении 2,2—3 оборота культуры в год. Эти сооружения имели ряд недостатков: высокую трудоемкость выполнения работ, слабую естественную вентиляцию, недолговечность конструкций.

Позднее в США была разработана двухзональная система выращивания шампиньона в деревянных фиксируемых ящиках, что в дальнейшем позволило механизировать загрузку и выгрузку субстрата в культивационных помещениях. С этого момента в грибоводстве стали применять две системы выращивания: однозональную на стационарных стеллажах и двухзональную (многозональную) в перемещаемых емкостях (ящиках).

При обособлении систем выращивания, механизации трудоемких технологических операций стали использовать не только площадь пола, но и в случае многоярусного размещения стационарных стеллажей и ящиков объем всего культивационного помещения. Это позволило унифицировать культивационные помещения и разработать стандартную систему вентиляции, а позднее и систему автоматического регулирования параметрами микроклимата.

Первые наземные шампиньонницы были разработаны и построены в США в начале 30-х годов. Вскоре Нобл в Великобритании сконструировал шампиньонницу наземного типа. В различных модификациях этот тип наземной шампиньонницы с трехъярусными деревянными стационарными стеллажами (рис. 9) использовали в грибоводстве длительное время.

В настоящее время для промышленного выращивания шампиньона строят комплекс сооружений, включающий цехи для приготовления субстрата и покровного материала, цех.выращивания грибов и необходимые подсобные и вспомогательные помещения.

В зависимости от объема производства шампиньонов и выбора системы и способа выращивания определяют полезную площадь шампиньонницы, затем проводят расчет площади цехов приготовления субстрата и покровного материала. При однозональной системе выращивания оптимальные площади шампиньонниц составляют 0,5 и 1 га, при многозональной — 0,35 и 0,7 га.

Шампиньонница для выращивания грибов по однозональной системе на стационарных пятиярусных стеллажах представляет собой блоки камер выращивания, расположенные одним или двумя рядами в здании ангарного типа. Между рядами камер выращивания проходит центральный технологический коридор. Вдоль противоположных торцевых сторон камер имеются широкие коридоры, позволяющие механизированно проводить работы по наполнению камер выращивания субстратом, насыпке покровного материала и т. д.

При продолжительности цикла выращивания 12 недель (84 дня) минимальная полезная площадь шампиньонницы, например, для подсобных хозяйств промышленных предприятий должна составлять 1200 м2 и включать шесть камер выращивания полезной площадью 200 м2 каждая. При этом камеры выращивания заполняют субстратом последовательно через неделю.

Непрерывный цикл производства, более равномерное поступление продукции при стабильной потребности в рабочей силе возможны, если полезная площадь шампиньонницы составляет 2400 м2. Шампиньонница указанной площади включает 12 камер выращивания полезной площадью 200 м2 каждая. Такая шампиньонница позволяет еженедельно закладывать новый оборот культуры в одной камере выращивания.

Однако в шампиньонницах небольшой площади снижается интенсивность использования средств механизации и, следовательно, увеличивается доля амортизационных отчислений от стоимости машин в себестоимости продукции.

Для промышленного производства шампиньонов наиболее рационально строить шампиньонницы площадью 0,5 га с 12 камерами выращивания полезной площадью 400 м2 каждая, а также площадью 1 га с 24 камерами выращивания по 400 м2 (рис. 10).

Шампиньонница для производства грибов по многозональной системе в контейнерах (ящиках) состоит из камеры для пастеризации и кондиционирования субстрата, камеры для проращивания мицелия и камеры выращивания. При общей продолжительности цикла выращивания 12 недель в составе шампиньонницы должны быть минимум две камеры пастеризации субстрата, две камеры для проращивания мицелия и девять камер выращивания. В связи с тем что эта система экономически выгодна только при крупном производстве, полезная площадь камеры выращивания должна быть от 400 до 600 м2. При строительстве шампиньонницы с камерами выращивания менее 400 м2 применение поточных линий для механизации производственных процессов нерентабельно. Минимальная площадь шампиньонницы составляет 0,36, оптимальная—• 0,7 га. Ширина технологических коридоров в шампиньоннице зависит от габаритов средств механизации, применяемых для транспортировки контейнеров, и, как правило, не превышает 6 м.

Применение в практике грибоводства нового способа пастеризации субстрата и проращивания мицелия в массе связано с некоторым изменением планировки шампиньонниц. Использование в технологическом процессе выращивания шампиньонов пастеризации и проращивания мицелия в массе превращает однозональную систему, по существу, в многозональную. При этом в шампиньоннице возможно применение самых различных способов выращивания — в контейнерах, на стационарных многоярусных стеллажах, в мешках из полимерной пленки. Шампиньонница представляет собой блок помещений, минимальное число которых следующее: два тоннеля пастеризации субстрата в массе; два тоннеля для проращивания мицелия в массе и восемь камер выращивания грибов (рис.11). Применение технологии с пастеризацией субстрата и проращиванием мицелия в массе с использованием для посева современных интенсивных штаммов гриба позволяет сократить цикл выращивания до 11 недель.

Минимальная общая площадь камер выращивания шампиньонницы составляет 0,32 га, при увеличении объема производства полезная площадь удваивается, однако при организации строительства шампиньонницы в подсобном хозяйстве промышленного предприятия возможна и меньшая площадь, например 0,16 га с объемом годового производства 120— 150 т.

Если применяют стеллажный способ выращивания, то размер камер выращивания грибов такой же,как при однозональной системе, а ширина боковых технологических коридоров составляет не менее 10 м в соответствии с габаритами машин для загрузки камер субстратом.

При разработке проекта для строительства шампиньонного комплекса (рис. 12) очень важно не только правильно выбрать систему и способ выращивания, но и рассчитать габариты помещений на всех этапах технологического процесса, определить необходимый набор машин и с учетом их габаритов — размеры технологических коридоров, подсобных и вспомогательных помещений.

Для выполнения технологического процесса шампиньонницу оборудуют системами отопления, канализации, электроснабжения, горячего и холодного водоснабжения, вентиляции и кондиционирования.