---

КОМПЛЕКС ЗАЩИТНЫХ И ПРОФИЛАКТИЧЕСКИХ МЕРОПРИЯТИЙ

Технологические мероприятия

Один из основных путей появления инфекции в культивационном помещении — субстрат, другой путь инфицирования — система вентиляции, если в ней не предусмотрена микробилогичес-кая очистка воздуха. Распространение болезней внутри шампиньонницы может происходить через одежду и обувь обслуживающего персонала, а также при миграции грибных мух, комариков и других вредителей шампиньона.

Существенное значение в защите шампиньона от вредителей и болезней имеет строгое соблюдение правил гигиены труда в шампиньоннице и регулярное выполнение профилактических мероприятий. Для правильной организации защитных и профилактических мероприятий следует прежде всего руководствоваться знаниями о биологических особенностях цикла индивидуального развития основных, наиболее распространенных вредителей и болезней культуры, о путях появления и распространения инфекции.

Использование устойчивых штаммов. В настоящее время имеются штаммы двуспорового шампиньона, устойчивые к вирусным заболеваниям. Поэтому их использование в производстве, особенно если в шампиньоннице обнаружена вирусная болезнь, весьма актуально. Штаммов, устойчивых к плесневым грибам, не обнаружено.

Технологические мероприятия. Основной способ борьбы с вредителями и болезнями — обработка субстрата высокой температурой. Выдерживание субстрата в течение нескольких часов при температуре 58— 60 °С позволяет избавиться от основных вредных организмов без заметного снижения развития полезной микрофлоры в нем.

Установлено, что эффект обработки субстрата высокой температурой увеличивается, если ее проводят при высокой влажности воздуха. Современный метод пастеризации субстрата, применяемый в технологическом процессе его приготовления, полностью отвечает этим условиям.

Различные группы вредителей и возбудителей болезней выдерживают определенную экспозицию обработки высокой температурой, после которой наступает их гибель (табл. 14).

14. Продолжительность воздействия высокой температурой, необходимая для гибели различных вредителей и возбудителей болезней

Вредитель, болезнь	Экспозиция (ч) при температуре 55 °С | 60 °С
Личинки мух и комариков	5	3
Клещи	5	3
Нематоды	5	3
Оливковая плесень	16	6
Желтая плесень	13	2
Белая гипсовая плесень	4	2
Коричневая гипсовая плесень	16	4
Ложный трюфель	6	3
Паутинистая болезнь	4	2
Мокрая гниль	4	2
Сухая гниль	4	2
Бактериальная пятнистость	2	1

К важным технологическим мероприятиям относится правильное приготовление субстрата. Шампиньон практически не выдерживает присутствия аммиака в субстрате, в то время как в этих условиях хорошо развивается, например, оливковая плесень. Кроме того, некоторые плесени предпочитают недоработанный субстрат, содержащий легкоразлагающиеся источники углеводов, а в переувлажненном субстрате с высоким pH быстро развиваются гипсовые плесени. Поэтому для приготовления субстрата, отвечающего требованиям шампиньона и имеющего неблагоприятные условия для развития возбудителей болезней, необходим строгий контроль за процессом ферментации и особенно пастеризации и кондиционирования.

Поддержание оптимальных температуры и влажности в камерах выращивания. Некоторые вредные плесени, например паутинистая болезнь и мокрая гниль, лучше развиваются при температуре 18—20 °С. В связи с этим ограничить их распространение можно снижением температуры в камере выращивания шампиньона.

Бактериальная пятнистость плодовых тел лучше развивается при высокой влажности воздуха в камере выращивания и особенно при наличии капельножидкой влаги на плодовых телах шампиньона. Поэтому мера борьбы с этой болезнью — снижение влажности воздуха, а также вентиляция помещения сразу после полива культуры в период плодоношения, чтобы обсушить поверхность растущих плодовых тел на грядах.