---

Классификация, морфологические и биологические особенности шампиньонов

Классификация

Шампиньон относится к классу базидиальных грибов (Basidiomycetes), порядку агариковых, или пластинчатых (Agaricales), семейству агариковых, или шампиньоновых (Agaricaceae), роду шампиньон (Agaricus), который в природных условиях насчитывает более 60 видов.

Традиционно, начиная с К. Линнея (1735), грибы рассматривали как особый отдел растительного мира. Это связано с особенностью грибов, которая заключается в совмещении ими черт как растений, так и животных. Впервые в самостоятельную группу грибы были выделены Е. М. Фризом (1821), а в настоящее время в систематическом ряду они представляют собой специальное царство.

По классификации Е. М. Фриза культивируемые формы шампиньона были отнесены к единственному виду — шампиньон обыкновенный (Psalliota campestris). Позднее решениями международных конгрессов ботаников в Стокгольме в 1950 г., затем в Париже в 1954 г. роду шампиньон было присвоено название Agaricus.

Виды рода шампиньон в основном космополиты, распространены они на всех континентах, и только небольшое число видов, в основном пустынные шампиньоны, имеют ограниченный ареал пустынь и полупустынь Средней Азии и Северной Америки.

Большая часть видов рода Agaricus относится к сапрофитным грибам, то есть они растут на перепревшем навозе, полевом и луговом перегное, на лесной подстилке. Образуют плодовые тела, имеющие гладкую, волокнистую или чешуйчатую поверхность шляпки, белого или беловатого цвета, реже темноокрашенные, размер шляпки от 2 до 10 см и более, Пластинки на нижней стороне шляпки свободные, у молодых плодовых тел белые.

Шампиньон имеет два основных органа: подземный — мицелий (грибница), представляющий собой вегетативную часть гриба, и надземный — плодовое тело, которое выполняет функции полового размножения или спороношения (рис. 1).

Аналогично высшим цветковым растениям, у которых цикл роста и развития продолжается «от семени до семени», у шампиньона этот цикл проходит от споры до споры.

Попав в благоприятные условия, спора гриба на 8—12-й день образует проросток, который затем превращается в ветвящуюся гифу. Ветви гиф растут, в них появляются перегородки, и получается многоклеточный молодой мицелий. Рост гиф происходит делением верхушечных более молодых клеток, а внутренние более старые клетки вытягиваются и из части их формируются боковые выпуклости, которые, отделяясь перегородкой, образуют боковые ветви гиф.

Молодой мицелий по внешнему виду представляет собой ветвящиеся паутинки, в связи с чем в этот период его называют паутинистым. Такой мицелий считается лучшим для посева или посадки, так как он быстро приживается в субстрате.

Разрастание мицелия в зависимости от температуры, влажности и плотности субстрата продолжается от 10 до 20 дней.

По мере роста и переплетения гиф мицелия возникают утолщенные образования, на этом мицелии происходит формирование зачатков плодовых тел (рис. 2), Следует отметить, что молодой паутинистый мицелий растет в субстрате во всех направлениях, но для образования зачатков плодовых тел его гифы прорастают вертикально вверх в слой покровного материала.

Зачатки плодовых тел (примордии) появляются на окончаниях этих гиф в виде мельчайших вздутий.

Когда зачатки плодовых тел достигают величины горошины, в них происходит дифференциация тканей с образованием шляпки и ножки плодового тела.

В молодом возрасте шляпка плодового тела шарообразная или слегка вытянутая, закрытая; края шляпки завернуты внутрь и соединены с ножкой рыхлой тканью, называемой частным покрывалом. При созревании плодового тела края шляпки расправляются, частное покрывало натягивается, затем отрывается от края шляпки, оставаясь на ножке в виде пленчатого кольца (рис. 3).

На нижней стороне шляпки расположены радиально расходящиеся пластинки, на которых образуются базидии со спорами. У молодых плодовых тел пластинки розовые, по мере созревания спор они темнеют, становятся бурыми, затем темно-коричневыми или темно-шоколадного цвета.

Базидии представляют собой булавовидные, параллельные клетки с отростками, где развиваются споры. Шампиньон двуспоровый имеет на каждой базидии по две споры, дикорастущие виды — по четыре (рис. 4). Рост плодовых тел вначале идет очень медленно, затем достигает максимальной величины и практически с момента завершения полной дифференциации органов и тканей плодовые тела растут в течение 10—15 дней. За этот период происходит формирование и развитие спор, плодовые тела вырастают до размера товарного гриба. Шляпка плодового тела раскрывается за 1—2 дня. В этот период споры достигают биологической зрелости, отрываются от отростков базидий, осыпаются в виде мельчайшей темно-коричневой пыли и, попав в благоприятные условия, прорастают и образуют молодой паутинистый мицелий (рис. 5).

Ножка плодового тела связана с мицелием, находящимся в питательной среде (грунте), утолщенными гифами — ризоморфами. Ножка может быть цилиндрической формы или утолщенной у основания.

Плодовое тело шампиньона не имеет дифференцированных тканей и состоит из плотно сплетенных, сросшихся гиф, приспособленных к выполнению определенных физиологических функций.

Так, плотно соединенные между собой параллельно расположенные на поверхности шляпки гифы служат для защиты от внешних неблагоприятных условий (колебаний температуры, механических повреждений и т. д.) и представляют собой кроющую ткань (кожицу).

Роль механических тканей, придающих прочность плодовому телу, выполняют гифы с утолщенными стенками; они расположены у поверхности шляпки и ножки плодового тела.

Функция проводящих тканей принадлежит специальным гифам с удлиненными клетками, клеточные перегородки которых имеют мельчайшие отверстия. Гифы проводящей ткани очень близко подходят к спороносным частям плодового тела, где требуется наибольшее количество питательных веществ.