---

Классификация, морфологические и биологические особенности шампиньонов

Видов шампиньонов

Из большого разнообразия видов шампиньона для промышленного выращивания используют шампиньон двуспоровый — Agaricus bisporus (I. Lge) Imbach. Его культивируют в странах Европы и Азии, Северной и Южной Америки, Австралии и Новой Зеландии. За последние 10—15 лет введен в культуру другой вид шампиньона — A. bitorquis (Quel.) Sacc. Его выращивают при более высокой температуре. Кроме того, установлено, что этот вид устойчивее к поражению вирусными болезнями.

Шампиньон двуспоровый в естественных условиях встречается двух разновидностей: белая (A. bisporus var. albida) и бурая, или коричневая (A. bisporus var. nena). В культуре известна также промежуточная, или кремовая, разновидность.

Шампиньон двуспоровый белый имеет белую шляпку, диаметр ее колеблется от 2 до 6 см и более. Поверхность шляпки гладкая, часто шелковистая или слабо-чешуйчатая, темнеющая от нажатия. В молодом возрасте шляпка полушаровидная, а к периоду зрелости — плоскоокруглая. Ножка плодового тела короткая, толстая, цилиндрическая или слегка утолщенная у основания, ее поверхность волокнистая или слабочешуйчатая. Длина ножки 2—5 см. Частное покрывало белое, кольцо после разрыва широкое и располагается около середины ножки. Шампиньоны этой разновидности урожайные, однако неустойчивы к заболеваниям. Пользуются большим спросом у покупателей.

Промежуточная, или кремовая, разновидность получена в результате селекционной работы; штаммы ее по своим качествам очень близки к белой разновидности.

Шампиньон коричневой разновидности имеет крупные мясистые плодовые тела с окраской поверхности шляпки от светло-бурой до коричневой. Поверхность шляпки гладкая или мелкочешуйчатая. Ножка короткая, толстая, ровная или слегка расширенная у основания. Мякоть плотная, мясистая. Плодовые тела крупные, диаметр шляпки 3—6 см и более. Отличается высокой урожайностью и устойчивостью к заболеваниям.

С 1968 г. грибоводы некоторых стран начали куль* тивировать новый вид шампиньона — шампиньон двух кольцевой — Agaricus bitorquis (Quel.) Sacc. Шампиньон этого вида имеет средней величины мясистые плодовые тела с окраской поверхности от белой до желтоватой. Форма шляпки варьирует от округло-пло-ской с углублением в центре до овально-округлой. Мякоть мясистая, белая. Ножка — от короткой до длинной, прямая, ровная, с расширением или сужением у основания. Устойчив к целому ряду наиболее распространенных грибных и вирусных болезней. Для выращивания требуется более высокая температура (на 5°С выше, чем для шампионьона двуспорового).

Проводятся исследования по селекции и выращиванию одного из наиболее известных видов — шампиньона полевого — A. arvensis Shaef. ex Seer. Однако предстоит еще большая работа для определения перспектив культивирования этого вида.

Морфологическая характеристика наиболее распространенных дикорастущих видов шампиньона, представляющих интерес для селекции и выращивания, приведена в таблице 1.