---

ЦЕХИ ПРИГОТОВЛЕНИЯ СУБСТРАТА И ПОКРОВНОГО МАТЕРИАЛА

Цехи приготовления

В зависимости от условий агроклиматической зоны приготовление субстрата можно проводить на открытой площадке, под навесом или в закрытом отапливаемом помещении.

Требования к условиям внешней среды в период ферментации сводятся к следующему. Компостируемая масса должна быть защищена от атмосферных осадков, прямого иссушающего воздействия ветра и солнца, а также от низкой отрицательной температуры. Важно исключить попадание в субстрат во время перебивание буртов частиц почвы, так как в дальнейшем они оказывают негативное воздействие на растущий мицелий гриба. Поэтому площадка для приготовления субстрата должна иметь твердое покрытие. В случае разового приготовления субстрата бурты можно располагать на грунтовой площадке при условии снятия верхнего слоя и тщательного выравнивания поверхности.

Площадка должна быть оборудована системой водоснабжения или организован подвоз воды для увлажнения компостируемой массы, а при использовании для перебивание машины с электроприводом — оснащена системой электроснабжения.

При организации круглогодового выращивания шампиньонов в условиях зон с мягким климатом можно использовать навес или построить цех из легких конструкций с применением листового шифера для ограждения.

В условиях зон континентального и умеренно континентального климата при промышленном выращивании шампиньонов для приготовления субстрата сооружают специальные цехи.

Цех приготовления субстрата представляет собой здание ангарного типа. Габариты цеха должны обеспечивать выполнение всех операций технологического процесса приготовления субстрата методом спонтанной ферментации (предварительное увлажнение соломы, её размягчение и спонтанная ферментация — компостирование).

Цех приготовления субстрата рекомендуется размещать с подветренной стороны по отношению к шампиньоннице и жилой застройке на расстоянии соответственно не менее 250 м и 1 км.

В соответствии с принятой технологией в цехе приготовления субстрата (рис. 17) предусмотрены: зона для увлажнения (/) и размягчения соломы (2); зона размещения буртов для ферментации массы (5); проезды и разворотные площадки (4), обеспечивающие работу специальных машин и транспортных средств; система водоснабжения (5). Для технического обслуживания и мелкого текущего ремонта средств механизации имеется слесарно-механический участок, смотровая яма, помещение для хранения запасных частей, склад масел, сварочный участок, стоянка для техники. Все эти помещения должны быть изолированы от зон цеха приготовления субстрата. Кроме того, в здании цеха предусматривают санитарно-бытовые и другие помещения в соответствии с численностью работающих. Для хранения запаса исходных материалов в зоне цеха размещают площадку с твердым покрытием для соломы, площадки под навесами или склады для гипса, куриного помета и другие необходимые вспомогательные и подсобные сооружения.

При выборе объемно-планировочных решений и строительных конструкций для цеха учитывают необходимость обеспечения работы крупногабаритной техники, поэтому шаг строительных опорных колонн должен быть не менее 12 м, высота до выступающих конструкций ферм 6 м.

Размеры цеха в плане зависят от полезной площади шампиньонницы и потребности в субстрате для выращивания грибов по принятой технологии с учетом физической характеристики исходных материалов для субстрата и требований к размещению буртов при ферментации.

Площадка для увлажнения соломы должна иметь размеры из расчета на 1 т соломы 20 м2, площадка для размягчения — на 1 т соломы 8 м2. Для зоны ферментации потребность в площади рассчитывают исходя из нормы — на 1 т готового субстрата с учетом минимального расстояния между буртами 1 м требуется 3 м2.

В продольном направлении минимальый проезд для машин и транспортных средств в цехе должен быть шириной 3,5 м. Поворотные площадки размещают в обеих торцевых частях цеха, ширина каждой из них около 7 м, что обеспечивает свободный разворот средств механизации. Число ворот и их габариты определяют с учетом габаритов машин и возможности выполнения всех технологических операций.

Строительные конструкции цеха необходимо защищать от воздействия вредных газов, выделяющихся из субстрата во время ферментации.

Процесс ферментации может протекать в довольно широком диапазоне температуры окружающей среды, но оптимальная температура — от 10 до 20 °С. При низкой и особенно отрицательной температуре происходит сильное охлаждение внешней зоны бурта, увеличивается неравномерность разложения материала, а при высокой температуре снижается тяговый эффект, за счет которого внутренние части бурта получают кислород для жизнедеятельности микрофлоры.

Для создания необходимой температуры в зимнее время (10—12 °С) и удаления выделяющихся вредных газов, в первую очередь аммиака, в цехе предусматривают воздушное отопление, совмещенное с приточной или приточно-вытяжной вентиляцией, обеспечивающей примерно пятикратный обмен воздуха за 1 ч.

В цехе имеется система электроснабжения со специальными разъемами для подключения машин, работающих от электроприводов.

На рисунке 18 показана схема увлажнения соломы с помощью стационарной системы полива, смонтированной над площадкой увлажнения. В систему входят: подземный резервуар (1) из расчета 4,5—5 м3 на 1 т соломы; два насоса (2), один из которых резервный; трубопроводы (
Подпитка резервуара водой осуществляется от системы водопровода. Для контроля за уровнем воды в резервуаре, включения и выключения подачи воды (при достижении верхнего уровня) предусматривают систему автоматики.

В цехе приготовления субстрата имеются 3—4 вывода водопровода с запорной арматурой и муфтами для подсоединения шлангов при увлажнении субстрата во время перебивание буртов, а также при мойке пола и машин.

Санитарно-бытовые, подсобные и вспомогательные помещения оборудуют системами отопления, горячего и холодного водоснабжения, электроснабжения, вентиляции и канализации в соответствии с требованиями действующих строительных норм и правил (СНиП).