---

Требования шампиньонов к условиям внешней среды.

Влажность

Шампиньон относится к группе мезофитов, то есть к организмам, требующим для нормального роста и развития достаточно высокой влажности. Н. Г. Громов установил, что оптимальная для роста и плодоношения грядовой культуры шампиньона влажность субстрата составляет 45—50 %. Повышение влажности более 60 % отрицательно влияет на интенсивность роста мицелия, при этом паутинистый мицелий очень быстро переходит в тяжистый. Эго объясняется тем, что уплотненный субстрат, имеющий влажность 60 % и более, недостаточно воздухопроницаем и мицелий распространяется только в верхнем слое субстрата, не проникая глубоко внутрь гряды, в связи с чем быстрее переходит в тяжистый. Проявляется это в условиях недостаточного воздухообмена в культивационном помещении, когда культуру выращивают на плоских или полукруглых грядах высотой 30—40 см.

В современном промышленном грибоводстве используют такие способы выращивания, как на стационарных многоярусных стеллажах и в контейнерах, когда глубина слоя субстрата варьирует от 15 до 20 см. В этих случаях наиболее высокий урожай получают при влажности субстрата в момент посева мицелия на уровне 64—68 %. Важную роль играет и состав субстрата: легкий по структуре субстрат может иметь влажность больше, чем тяжелый. Поэтому влажность навозного субстрата поддерживают несколько ниже, чем легкого синтетического субстрата, приготовленного на основе соломы злаковых культур с органическими азотсодержащими добавками.

Не менее важна для роста и плодоношения шампиньона влажность слоя покровного материала. Наилучшее плодоношение наблюдается при влажности покровного материала 65—70 % полной влагоемко-сти. Следовательно, покровный материал в течение всего периода выращивания шампиньонов должен иметь постоянную умеренную влажность. Это связано не только с потреблением воды растущими плодовыми телами грибов, но и с созданием условий газообмена между субстратом и окружающим воздухом.

Изменение влажности покровного материала в значительной степени влияет на рост мицелия в слое покровного материала и дальнейшее плодоношение. При недостатке влаги в покровном материале, особенно при сухости нижней части слоя в первые дни после насыпки, задерживается прорастание мицелия в покровный материал и в результате — на несколько дней переход из вегетативной фазы в генеративную. При этом плодовые тела растут очень медленно, плодоношение запаздывает. Повышенная влажность покровного слоя ускоряет переход паутинистого мицелия в утолщенный и в некоторых случаях может вызывать преждевременное нежелательное наступление плодоношения, а также быстрое старение и отмирание мицелия, что приводит к снижению урожая.

Влажность слоя покровного материала взаимосвязана с влажностью воздуха в культивационном помещении. Если в камере влажность воздуха не превышает 80 % и в то же время вентиляцией создаются довольно сильные потоки воздуха, то происходит быстрое подсыхание покровного материала. Связанные с этим явлением частые поливы, особенно холодной водой, вызывают резкие изменения влажности и температуры, что отрицательно сказывается на росте и плодоношении шампиньона. Кроме того, при низкой влажности воздуха кожица шляпок плодовых тел становится грубой, утолщенной, часто покрывается чешуйками и даже растрескивается. Это, естественно, снижает товарный вид продукции.

Очень высокая влажность воздуха, особенно при недостаточной вентиляции, способствует распространению заболеваний плодовых тел.

Оптимум влажности воздуха в фазе вегетативного роста, то есть от посева мицелия до очагового появления мицелия на поверхности слоя покровного материала, находится в пределах 90—95, а в период плодоношения — 85—90 %

Газовый состав воздуха как фактор роста и развития шампиньона играет важную роль при выращивании грибов. Процессы метаболизма, постоянно происходящие в субстрате, сопровождаются выделением конечных продуктов (метаболитов), среди которых основной — углекислота. В фазе вегетативного роста шампиньон выдерживает высокую концентрацию этого газа. X. Й. Чирпе показал, что снижение интенсивности роста мицелия наблюдается при концентрации С02 более 2 % (по объему). Сдерживание роста мицелия при высокой концентрации С02 связано не с недостатком кислорода, а с избытком углекислоты.

Другими исследователями установлено, что грибная ткань способна фиксировать СО2, поэтому при определенной концентрации углекислота стимулирует рост мицелия. Оптимальное значение концентрации углекислоты, не вызывающее угнетения роста мицелия, очень широкое (0,01—2 %).

Плодообразование и плодоношение шампиньона происходят при более узких пределах концентрации С02 (0,01—0,1 %). Повышение содержания углекислоты в воздухе выше оптимального приводит к замедленному росту плодовых тел, удлинению ножки, формированию шляпки небольшого диаметра, которая быстрее раскрывается.

Отношение шампиньона к концентрации С02 необходимо учитывать при выращивании культуры и устраивать в связи с этим легко регулируемую систему вентиляции.

Концентрация других газообразных продуктов метаболизма бывает незначительной и не влияет на рост и развитие шампиньона.