---

ПАСТЕРИЗАЦИЯ СУБСТРАТА И ПЕРИОД КОНДИЦИОНИРОВАНИЯ

Пастеризация субстрата классическим способом.

После наполнения субстратом стеллажей или установки контейнеров с субстратом в камеру пастеризации помещение очищают от частиц субстрата, моют пол и с целью контроля температуры устанавливают дистанционные термометры. Двери камеры закрывают и включают систему отопления, подачу пара и вентиляционную установку на режим полной рециркуляции воздуха. При автоматической системе регулирования параметров микроклимата подключают только датчики температуры, датчик влажности во избежание его порчи на период пастеризации в камере не устанавливают.

Если имеются значительные различия температуры субстрата по ярусам стеллажей (или контейнеров), то ее предварительно целесообразно выравнять с помощью сильной циркуляции воздуха без включения подачи пара в камеру. Эта операция рекомендуется и в том случае, если субстрат переувлажнен.

При влажности субстрата менее 70 % в процессе тепловой обработки содержание воды падает ниже 65 %, что недопустимо, так как может быть причиной снижения урожая. Поэтому перед началом пастеризации такой субстрат увлажняют разбрызгиванием воды на поверхность его слоя.

После включения подачи пара в камеру температура воздуха поднимается до 55—56°С в течение 2—3 ч. При этом в объеме камеры не должны образовываться зоны с различной температурой, что обеспечивается достаточно сильной циркуляцией воздуха при помощи вентиляционной установки.

Если при наполнении камеры субстрат окажется слишком влажным, то рекомендуется увеличить период подачи пара в камеру и при сильной циркуляции воздуха подсушить субстрат, не допуская, однако, повышения температуры воздуха более 60 и снижения менее 55 °С.

После повышения температуры воздуха до 55—55°С прекращают подачу пара и отключают систему отопления. Субстрат, имея удельную теплоемкость в 3 раза большую, чем воздух, за этот период разогревается слабее и его температура достигает 45—50°С, а дальнейшее повышение температуры происходит за счет разницы температуры между воздухом и субстратом, а также за счет усиления микробиологических процессов с выделением биологического тепла. Как правило, в дальнейшем разогрев субстрата до температуры пастеризации (58—60 °С) продолжается 5— 8 ч после отключения подачи пара. Продолжительность периода пастеризации субстрата при 58—60°С составляет 6—8 ч при нормальном течении процесса и удовлетворительном качестве субстрата. Этот период может быть увеличен до 12—16 ч в том случае, если субстрат заражен нематодами или имеет какие-либо отклонения по качеству. Удлинение периода пастеризации не оказывает существенного отрицательного влияния на качество субстрата в конце периода его тепловой обработки.

Очень важно, чтобы в период пастеризации не было различий температуры субстрата в разных местах камеры, особенно между верхними и нижними ярусами стеллажей или контейнеров. С этой целью обеспечивают постоянную достаточную циркуляцию воздуха в камере пастеризации. Необходимость в подаче свежего воздуха для вентиляции, как правило, отсутствует. Однако если имеется опасность резкого повышения температуры субстрата, то целесообразно проводить периодическое вентилирование камеры с целью снижения температуры и ликвидации перегревов. Кратковременное повышение температуры субстрата до 62—63 °С (в пределах 1 ч) допустимо и не вызывает отрицательных последствий.

В период пастеризации субстрата нужно своевременно проводить контроль температуры с интервалом 15—30 мин, а показания температуры записывать по специальной форме (паспорт культуры), позволяющей анализировать ход процесса пастеризации.

После завершения процесса включают подачу свежего воздуха для охлаждения до 43—45 °С. Считается нормальным, если вслед за охлаждением воздуха температура субстрата в течение 8—12 ч снижается до 55°С. Степень вентиляции свежим воздухом зависит в основном от температуры подаваемого воздуха и микробиологической активности субстрата. Контроль за изменением температуры в период охлаждения лучше всего осуществлять по наблюдениям за температурой субстрата. В случае быстрого снижения температуры подачу свежего воздуха несколько уменьшают и, наоборот, при очень медленном снижении температуры увеличивают количество подаваемого свежего воздуха.

При снижении температуры субстрата до 55—56 °С процесс пастеризации заканчивается и начинается вторая стадия процесса тепловой обработки субстрата — период кондиционирования.