Шампиньоны
МИКРОКЛИМАТ КУЛЬТИВАЦИОННЫХ ПОМЕЩЕНИЙ
Применение вентиляции
Применение вентиляции помещений при выращивании шампиньона считали необходимым еще в первой половине прошлого столетия.
Е. Ламберт показал, что в процессе выращивания шампиньона продуцируемая субстратом и культурой углекислота при недостаточной вентиляции накапливается в субстрате и воздухе помещения, что приводит к формированию плодовых тел ненормальной формы с тонкими удлиненными ножками.
Позднее С. Мидлебруком и И. Стареем было показано, что для обеспечения нормальных условий выращивания шампиньона в помещениях с многоярусным размещением емкостей (ящиков или стеллажей) следует создавать определенное отношение объема воздуха к площади гряд.
При отношении объема воздуха к площади гряд менее 1,2—1,5 м3/м2 урожай шампиньонов заметно падает и для повышения его уровня требуется дополнительная вентиляция помещения. Установленное отношение длительное время служило критерием для разработки конструкции шампиньонниц с естественной вентиляцией.
Во второй половине 50-х годов для вентиляции помещений в шампиньонницах стали применять принудительную систему вентиляции, что позволило получать более высокие и стабильные урожаи шампиньонов.
Дальнейшие углубленные исследования показали, что окружающая среда и шампиньон находятся в тесной взаимосвязи. Вегетативный рост мицелия шампиньона, плодообразование и рост плодовых тел, а следовательно, и уровень плодоношения в значительной степени зависят от воздействия факторов окружающей среды.
Взаимосвязь факторов окружающей среды и их влияние на развитие культуры называют микроклиматом.
Под микроклиматом культивационного сооружения для выращивания шампиньонов понимают совокупность физического состояния и химического состава воздушной среды ограниченного объема помещения — температуры, влажности, количества вредных газов (СО2, NH3, H2S и др.), а также содержания микроорганизмов.
Кроме того, к микроклимату в шампиньоннице следует отнести движение воздуха, его скорость и направление.
Микроклимат культивационного помещения определяется биологическими и физиологическими особенностями шампиньона, активностью микробиологических процессов, происходящих в субстрате, метеорологическими и техническими факторами.
