---

КУЛЬТИВАЦИОННЫЕ СООРУЖЕНИЯ

ПРИСПОСОБЛЕННЫЕ ПОМЕЩЕНИЯ

Каменоломни, шахты, пещеры.
Впервые шампиньоны стали выращивать в каменоломнях во Франции более 300 лет назад, а позднее в Италии, Швейцарии, США, Венгрии и других странах. В настоящее время в ВНР в кооперативе «Дуна» под Будапештом в каменоломнях на площади 12 га производят около 3 тыс. т шампиньонов ежегодно.

Наиболее удобны для выращивания культуры шампиньона каменоломни и пещеры, расположенные на глубине до 20—25 м от поверхности, имеющие удобные подъездные пути и возможность устройства, вентиляции. Как правило, температура и влажность воздуха в пещерах и каменоломнях на указанной глубине практически стабильны в течение всего года и составляют соответственно 12—15°С и 85—90 %, что позволяет круглогодично использовать эти помещения.

Шахты, используемые для культуры шампиньона, также должны иметь оптимальные температуру, газовый состав и влажность воздуха, условия для оборудования системы вентиляции и механизированной транспортировки субстрата. Кроме того, должна быть возможность устройства в шахтах системы водоснабжения. Непригодны для выращивания грибов шахты, в которых происходит выделение взрывоопасных, горючих и отрицательно влияющих на шампиньон газов.

Наиболее рационально применять подземные выработки для выращивания шампиньона в сочетании с наземными сооружениями — цехами для приготовления субстрата, покровного материала, блоком помещений для термической обработки субстрата и проращивания мицелия.

В СНГ имеются значительные площади каменоломен и пещер, пригодных для выращивания шампиньона в Одессе, Крыму, Молдавии, Донбассе. Некоторые из них успешно использовали для этой цели как до Великой Отечественной войны, так и в послевоенные годы. В настоящее время вопрос расширения площадей подземных выработок для выращивания культуры шампиньона весьма актуален.

Оборудование культивационных помещений, например, в каменоломнях не требует больших капиталовложений, высота выработок, как правило, позволяет применять современные средства механизации трудоемких операций и вести культуру в течение круглого года в несколько ярусов контейнерным способом или в мешках из полимерного материала (рис. 7).

Подвалы. Шампиньоны можно выращивать в подвалах (рис. 8). При этом нужно, чтобы подвал не был слишком сырым и в него не попадали грунтовые и верховые воды, а температура в холодное время года не опускалась ниже 12—15°С. Существенный недостаток любого подвала — отсутствие необходимой вентиляции. Поэтому при использовании подвала для выращивания шампиньона его нужно оборудовать системой вентиляции с механическими фильтрами в соответствии с требованиями культуры. Если площадь подвала большая, то целесообразно разделить его на несколько отдельных помещений, чтобы иметь возможность выполнять технологические операции в течение одного рабочего дня.