---

ВЫРАЩИВАНИЕ И ПОСАДКА МИЦЕЛИЯ

Выращивание

Посадочным материалом при выращивании шампиньона служит размноженный мицелий гриба. Урожай шампиньона в значительной степени зависит от качества посадочного материала. Поэтому в грибоводстве большое значение имеет выращивание мицелия с высокими хозяйственно-биологическими показателями.

Мицелий как посадочный материал должен отвечать следующим основным требованиям:

быть селекционным, высокоурожайным, давать плодовые тела высокого качества, обильное и компактное плодоношение, быть достаточно устойчивым к заболеваниям;

иметь высокую жизнеспособность, то есть быстро приживаться в субстрате и активно разрастаться в нем;

быть свободным от грибных, бактериальных и вирусных заболеваний.

Мицелий с высокими хозяйственно-биологическими свойствами получают созданием штаммов (сортов) при постоянном отборе форм шампиньона по заранее планируемым признакам, то есть путем направленной селекции. В мировом грибоводстве насчитывается более 50 штаммов шампиньона, которые различаются между собой как по морфологическим, так и по хо-зяйствеино-биологическим признакам, предназначены для различных условий выращивания, ручного или механизированного сбора урожая, для потребления в свежем виде или для переработки.

Интенсификация производства шампиньонов связана с новыми задачами в селекции — создать штаммы, обладающие очень коротким периодом плодоношения (3—4 недели) с интенсивным плодообразовани-ем и плодоношением без снижения общего урожая.

В промышленном грибоводстве для посева используют стерильный споровый мицелий, который выращивают в крупных лабораториях-фабриках или на заводах. Одна из крупнейших фабрик по выращиванию мицелия — фирма «Сомицел» (Франция). Крупные лаборатории по производству мицелия имеются также в Великобритании, Швейцарии, США и других странах.

В нашей стране производство мицелия организовано на заводе совхоза «Заречье» Московской области.

Процесс получения стерильного спорового мицелия включает три стадии: выращивание исходной культуры из спор, выращивание промежуточной культуры и выращивание посевного мицелия. Каждая стадия производства имеет свою технологию и выполняется в помещениях, отвечающих требованиям технологического процесса.

Технологический процесс выращивания посевного мицелия на питательной среде из зерна злаковых культур включает приготовление питательной среды из зерна, смешивание его с минеральными добавками, расфасовку зерна в емкости для выращивания, стерилизацию и охлаждение, инокуляцию промежуточной культурой мицелия, инкубацию, охлаждение и хранение или дозаривание, упаковку и реализацию. Схема технологического процесса показана на рисунке 33.

В зависимости от емкостей, применяемых для выращивания посевного мицелия, технологический процесс может быть с перетариванием мицелия между периодом роста и дозариванием или без него. При выращивании мицелия с перетариванием в качестве емкостей для выращивания используют стеклянные бутыли, цилиндры, а при небольшом объеме производства— конические колбы с диаметром горловины 30 мм. Перекладывают мицелий в пакеты из полимерной пленки вместимостью около 2 л с мелкой перфорацией стенок для воздухообмена.

При выращивании мицелия без перетаривания в качестве емкостей следует применять пакеты из термостойкого полимерного материала с фильтрами тонкой очистки, также изготовленными из полимерного материала. Эти материалы при изготовлении пакетов соединяют между собой пайкой при высокой температуре.

Зерно для приготовления питательной среды должное быть чистое, без примеси дробленого. Допустимое количество примесей не должно превышать 2 %, битого и дробленого зерна должно быть не более 3%, а влажность зерна — не более 14 %.

Очистку зерна, запаривание, смешивание с минеральными добавками, дозирование проводят в помещениях при обычных условиях. Такие процессы, как стерилизация с охлаждением, инокуляция, первая инкубация, встряхивание и вторая инкубация, а также перетаривание мицелия, — наиболее ответственные в технологическом процессе выращивания мицелия.

Поэтому их следует выполнять в помещениях со стерильными условиями, что достигается кондиционированием воздуха и его микробиологической очисткой через механические фильтры, а также освещением помещений светильниками с кварцевыми лампами. В целях сохранения стерильности и исключения попадания инфекции извне в помещениях поддерживают небольшое избыточное давление.

Для получения мицелия стабильного качества первую инкубацию ведут при температуре 24—26, вторую — при 20—22 °С. Готовый мицелий предварительно охлаждают до 10—12 °С и после выдержки в этих условиях емкости с мицелием помещают в холодильную камеру с температурой воздуха 2—4°С. Упакованный мицелий перед реализацией можно хранить в холодильной камере при температуре 0—2°С в течение 1,5—2 месяцев.

Транспортировать мицелий необходимо в рефрижераторах, а после доставки хранить до посева в холодильной камере.