---

Уход ЗА КУЛЬТУРОЙ

Период роста мицелия в субстрате

Важнейшее условие быстрого роста мицелия — создание оптимальных температуры и влажности субстрата. Продолжительность роста мицелия в субстрате зависит от способа выращивания культуры. Грядовый способ выращивания в приспособленных помещениях. При этом способе выращивания, как правило субстрат теряет много тепла через пол помещения, быстро остывает, его температура после посадки мицелия уже через несколько дней составляет 18—22 °С, а иногда и ниже, поэтому прорастание мицелия в субстрате визуально бывает заметно через 4—7 дней после посадки. Приживаемость мицелия проверяют на 7—10-й день. Для этого в различных местах гряды над кусочками грибницы осторожно приподнимают субстрат. Если грибница вокруг посаженных кусочков разрослась во все стороны на 1 — 3 см, то приживаемость можно считать удовлетворительной. Если же в эти сроки мицелий только начинает образовывать гифы в отдельных местах, то приживаемость считают слабой. Чаще всего слабая приживаемость мицелия обусловлена его низкой жизнеспособностью или чрезмерно низкой влажностью субстрата. В первом случае необходима повторная посадка доброкачественным мицелием, во втором — осторожный равномерный полив субстрата с мелкокапельным распылом воды (желательно через форсунки опрыскивателя).

При грядовой культуре шампиньона, по данным Н.Г. Громова, для роста мицелия благоприятна температура субстрата 18—20°С, более высокую температуру при выращивании шампиньона на напольных грядах поддерживать практически невозможно. В таких условиях мицелий, как правило, удовлетворительно разрастается в субстрате в течение 18—25 дней.

Позднее было установлено, что наиболее интенсивный рост мицелия происходит при температуре субстрата 24—26 °С и влажности воздуха в культивационном помещении 90—95 %. При этом продолжительность периода роста мицелия в субстрате не превышает 12—14 дней.

Несмотря на высокую влажность воздуха, поверхностный слой субстрата, как правило, значительно подсыхает. Это особенно часто бывает при выращивании шампиньона в приспособленных помещениях, где не предусмотрено оборудование для поддержания необходимого микроклимата. В практике грибоводства для предохранения поверхности субстрата от высыхания используют укрытие гряд газетной бумагой. Для укрытия пригодна бумага, имеющая достаточную прочность и определенную пористость, сохраняющая необходимый уровень газообмена после увлажнения.

Длительное время считали, что повышенная концентрация углекислого газа отрицательно воздействует на приживаемость и вегетативный рост мицелия шампиньона. X. Чирпе установлено, что концентрация углекислого газа около 2 % (по объему) не оказывает негативного влияния на рост мицелия. Д. Раст показал, что мицелий шампиньона способен фиксировать углекислый газ, то есть в условиях повышенной концентрации С02 происходит стимуляция роста мицелия.

П. Лонг и Л. Якобс установили, что оптимальные границы концентрации С02 в период роста мицелия в субстрате находятся в очень широких пределах — от 0,03 до 2 % и более.

Высокая концентрация С02 может стать причиной снижения активности роста мицелия в субстрате только в том случае, если в культивационном помещении отсутствует вентиляция. Движение воздуха предотвращает также возникновение зон повышенной температуры.

Циркуляция воздуха особенно важна при очень большом количестве субстрата по отношению к объему помещения, а следовательно, и к объему воздуха в нем.

Повышенная концентрация углекислого газа, стимулируя вегетативный рост мицелия, тормозит переход паутинистого мицелия в утолщенный и исключает возможность преждевременного перехода культуры к плодообразованию.

По-видимому, определенную роль играют и другие газообразные продукты распада органических соединений субстрата и метаболизма мицелия, однако влияние их на вегетативный рост мицелия шампиньона изучено недостаточно.