---

Значение овощей в питании человека

Польза овощей

Значение овощей в питании человека в современных условиях велико, особенно в связи с тем, что современный человек постоянно подвергается различным видам интоксикации, в частности за счет поступления в организм токсических веществ из внешней среды вследствие загрязнения воздуха, воды, пищевых продуктов. Многие овощи действуют очищающе на организм человека, снижая развитие токсических процессов.

Овощи являются важнейшим источником витаминов С, Р, каротина, минеральных солей (особенно солей калия), ряда микроэлементов, фитонцидов, способствующих уничтожению болезнетворных микробов.

Овощи значительно повышают усвояемость белковых продуктов и способствуют нормализации секреторно-моторной деятельности желудочно-кишечного тракта, печени, поджелудочной железы.

Большое значение имеют овощи в предупреждении избыточной массы, а также в профилактике сердечно-сосудистых заболеваний.

По данным Института питания Академии медицинских наук, для удовлетворения потребности в витаминах, углеводах, белках, кислотах, солях и др. веществах взрослому человеку необходимо потреблять ежедневно более 700 г (37%) пищи животного происхождения и более 1200 г (63%) растительного, при этом 50% растительной пищи должны «оставлять различные овощи. Годовая потребность в овощах на одного человека составляет 120—140 кг.

Нет ни одного другого продукта питания, который мог бы во всех отношениях заменить овощи, особенно свежие. Однако как в целом по стране, так и у нас в республике овощи потребляются все еще в недостаточном количестве.

Известно более 80 видов овощных растений. Многие из них могут выращиваться и в нашей республике. Это и различные виды капуст — белокочанная, савойская, цветная, краснокочанная, кольраби, брокколи, брюссельская, листовая и различные плодовые овощные культуры — огурцы, помидоры, перцы сладкие и острые, баклажаны, физалис, тыква, кабачки, патиссоны, дыня, арбуз. Это и большая группа корнеплодных растений: свекла, морковь, репа, редька, сельдерей, петрушка, редис, пастернак. Интересна группа зеленных овощных растений, которые очень полезны для человека. В группу зеленных овощных растений входят листовой и кочанный салаты, редис, сельдерей, петрушка, кресс-салат, листовая горчица, огуречная трава, чабер, тмин, фенхель, анис, эстрагон. Все они богаты эфирными маслами, улучшающими вкус и аромат пищи, а также витаминами и минеральными солями. Биологическая активность свежих зеленных овощей в значительной степени обусловлена присутствием в них витамина Е (текоферола), стимулирующего нормальную работу всех мышц организма. Этот же витамин и способствует оздоровлению клеток. Он содержится в горохе, капусте, зеленом луке, моркови, кочанном салате, листьях петрушки и сельдерея.

В свежих зеленных овощных много веществ, способствующих кроветворению и поддерживающих нормальный состав крови. Это прежде всего фолиевая кислота, которая вместе с витамином Вг предупреждает малокровие и оказывает против склероза действие. Соки из листьев шпината, столовой свеклы содержат комплексы солей щелочного действия, влияющие на кроветворение.

С успехом могут выращиваться в нашей зоне и многолетние овощные растения, дающие самые ранние сборы свежих овощей. Это ревень, щавель, хрен, спаржа, многолетние луки — репчатый, батун, шнитт, порей; мята перечная и лимонная.

Ценны все овощные культуры и как лечебные продукты. Многие виды овощей предупреждают различные заболевания, повышают тонус и работоспособность человека. В свежих овощах много калия и мало натрия, что способствует выведению жидкости из организма, улучшает работу сердца. Овощи содержат вещества, замедляющие превращение углеводов в жиры, а также различные ферменты, витамины. Так, плоды перца, листья петрушки содержат наибольшее по сравнению с другими культурами количество витамина С, который уменьшает утомляемость, ускоряет выздоровление организма. Много витамина С содержится е листьях укропа, сельдерея, зеленом луке, помидорах, кочанном салате, брюссельской, цветной и белокочанной капусте, редисе. В свежих овощах содержится большое количество противо-склеротического вещества — холина. В белокочанной капусте, например, его в 3 раза больше, чем в рыбе и мясе.

Клетчатка овощей способствует выведению из организма холестерина. Особенно богаты клетчаткой свекла, капуста, морковь, огурцы, зеленый горошек.

Учитывая высокую ценность различных овощных растений для здоровья человека, целесообразно так организовать выращивание овощей, чтобы использовать их в пищу в течение всего года..

В настоящей работе описаны способы выращивания различных овощных культур по месяцам года, а также способы переработки и заготовки овощей впрок.